Сухе молоко, вершки сухі

        Сухі вершки та молоко сухе виготовляють з натуральних вершків і молока методом висушування. Весь сенс сушіння зводиться до випаровування «зайвої» вологи до таких показників (4%) при яких мікроорганізми і цвіль позбавлені можливості розвиватися. Після пастеризації і згущення свіжих молочних продуктів їх піддають сушінню контактним (плівковим) або повітряним (розпилювальний) методом. Контактним способом висушують виключно молоко, яке наноситься на заздалегідь розігріту поверхню (105-130ºС), де при сушінні перетворюється на тонку плівку. Надалі плівка сухого молока знімається і подрібнюється до стану порошку. Розчинність молока, отриманого таким методом, становить 75-80%. Повітряним способом сушать і вершки і молоко, які після проходження етапів пастеризації і згущення розбризкують в особливій камері, температура повітря в якій доходить до 150 º с, де молочні продукти перетворюються на порошок. Повітряний спосіб сушіння забезпечує високу якість молочних продуктів та їх високу розчинність 89-99%.