Підсолоджувачі
Подсластители могут быть как натуральными, так и синтетическими. Они применяются для замены сахара в пищевых продуктах, напитках, лекарствах. Синтетический подсластитель в десять, а то и сотню раз, сильнее сахара по сладости. Благодаря этим свойствам появилась возможность выпускать продукты с низкой калорийностью, в которых целиком или частично отсутствуют углеводы с легкой усвояемостью, а это значит, что подсластители можно применять при изготовлении продуктов с повышенным содержанием сахара. Необходимое количество подсластителя можно рассчитать, зная его коэффициент сладости.
В даний час підсолоджувачі представлені двома групами: перша група - це підсолоджувачі старого покоління, в неї входять сахарин і цикламат. Друга група - це підсолоджувачі нового покоління, такі як аспартам, ацесульфам калію, сукралоза. Ці замінники цукру добре зарекомендували себе у виробництві хлібобулочних виробів, жувальних гумок, різних соусів, одним словом, скрізь, де у виробництві застосовується цукор. Дуже вигідно використовувати цукрозамінники при виготовленні напоїв. Перш за все, це зниження складських і транспортних витрат і зниження ймовірності появи патогенної мікробіологічної флори. Крім того, відпадає потреба в цукровому сиропі.
