Пектин яблучний термостабільний TM Andre Pectin (54)

        Речовина пектин, що міститься в міжклітинному просторі, забезпечує стійкість рослини до пожежі та тривалого збереження плодів. Яблучний пектин добувають екстрагуванням яблучних вичавок із подальшою сушаркою та подрібненням. Завершальна та дуже важлива стадія виготовлення пектину — стандартизація, що забезпечує стабільні властивості пектину від партії до партії. Параметри стандартизації визначаються різною дією пектину та умовами жування. У нашому разі термостабільний пектин створює міцний холодінь незалежно від кількості кислоти та цукру. Треба зазначити, що, на відміну від цитрусового пектину, молекули пектину яблучного у 1,5 раза довше, що сприяє кращому зв'язуванню води. Простіше кажучи, під час термооброблення знижується ризик виділення сиропу з начинки. Крім цього, забезпечується необхідна пластичність начинки, тобто її зручно дозувати як механічним, так і ручним способом.