Мальтодекстрин Е1400 (54)

      Мальтодекстрин має безпосереднє відношення до патоки та крохмалю, бувши проміжним продуктом їх перероблення і зовні являє собою гігроскопічну пудру, що має кристалічну структуру. Завдяки  такій структурі він може розширюватися, вбираючи водночас рідину, на кшталт манки або борошна. Особливість такого застосування полягає в тому, що  страва водночас зберігає легкість і легкість. Таке унікальне  властивість робить мальтодекстрин прекрасним загусником, який дає змогу домогтися потрібної консистенції всього об'єму продукту без зміни смакових якостей і без нанесення шкоди здоров'ю.

      Цей інгредієнт часто використовують як замінник цукру. Його можна натрапити на паковання з дитячим і спортивним харчуванням, під час випікання хлібобулочних виробів і виробництва різноманітних солодощів.

       Додавання мальтодекстрину до продуктів швидкого приготування покращує їх розчинність, до продуктів із тіста — сприяє поліпшенню їх розпушування. Якщо додати мальтодекстрин у швидкоокиснювальні продукти, він сприяє зменшенню швидкості окиснення й зміні кольору продуктів. Важливим плюсом  мальтодекстрина є те, що він сприяє збільшенню росту мікрофлори кишківника та поліпшенню  перетравлення їжі.