Ізомальт (Китай)

Ізомальт – це цукрозамінник. В нього є ще і інші назви –ізомальтит, палатинит. Ця харчова добавка має позначення Е953. Ізомальт має солодкий смак, білий колір та форму кристалів. Зовнішній вигляд дуже схожий на дрібний цукровий пісок. Для його виробництва використовуют  рослинну сировину – крохмаль, цукрові буряки, цукрову тростину та мед. Найбільше поширення ізомальт знайшов у кондитерській галузі. Це зумовлено тим, що ізомальт здатний приймати різні чудернацькі форми, які використовують кондитери для створення декору у десертах та для прикрашення тортів.  Ізомальт  запобігає злежуванню продукції, в якій він знаходиться. Солодість ізомальту дорівнює ½ солодості цукрози. Його гликемічний індекс дорівнює 2 Gl, в той час як у цукру із буряків глікемічний індекс дорівнює 65 Gl. Що це означає? Глікемічний індекс (ГІ) – це показник швидкості розщеплення глюкози та ії попадання в кров. Чим нижче ГІ, тим повільніше всмоктуються вуглеводи, тим повільніше підвищується рівень цукру у крові, отже, і рівень інсуліну. На відміну від звичайного цукру, ізомальт засвоюється повільніше, забезпечуючи стабільне утворення енергії у організмі. Різких стрибків рівня глюкози у крові, що буває при вживанні цукру, не спостерігається. В 100 г ізомальта знаходиться 70 г харчових волокон, 5 г вуглеводів, а жири та білки – відсутні, тобто, ізомальт відноситься до категорії дієтичних добавок. Ізомальт  в якості натурального цукрозамінника рекомендований для вживання при цукровому діабеті другого типу та людям з ожирінням. При помірному вживанні він не руйнує зубну емаль. Завдяки властивостям ізомальта, при високій температурі він не втрачає форму і не тане, тому добре переносить упаковку та транспортування. Ізомальт не взаємодіє з агар-агаром, розпушувачем, желатином, крохмалем. Допоміжні речовини ізомальта не дозволяють руйнуватися та тріскатися елементам декору, які кондитери створюють для різних кондитерських виробів. Термін зберігання ізомальту -2-3 роки. Підвищенну вологість він не любить, тому кондитерські вироби з  ізомальтом при високій вологості здатні «розтанути». При підвищенній вологості ізомальт втрачає свої властивості та зовнішній вигляд. Щоб цього уникнути, сам замінник та вироби з нього треба зберігати при кімнатній температурі у щільно закритому контейнері. У холодильник продукцію краще не поміщати.