Кероб обсмажений

Кэроб по виду мало отличается от какао-порошка. Единственное отличие  – это в оттенке коричневого цвета. По вкусу кэроб  похож на какао с сахаром. Серьезная разница состоит еще и в том, что кэроб не содержит психотропных веществ, которые пагубно влияют на психику человека. Сладкий «кофейный» порошок кэроб получают из сушеных плодов (стручков) субтропического вечнозеленого растения семейства бобовые – рожкового дерева. Родиной рожкового дерева считают Средиземноморские страны, Испанию, Италию, Кипр и другие. В сыром виде стручки несъедобны. Незрелыми их срывают и раскладывают на солнце, и тогда они становятся сладкими. В Древней Греции плоды рожкового дерева были более известны под названием «египетских фиг». Эти твердые гладкие семена имеют совершенно идентичную форму и вес, благодаря чему в древности они служили мерой массы под арабским названием «КАРАТ». Один карат равен 200 миллиграммам. Эта единица массы применяется в фармацевтике и ювелирном деле и по сей день для определения веса. По преданию, плодами рожкового дерева питался Иоанн Креститель в пустыне, поэтому у немцев сладкие стручки называются «хлебом Иоанна».

По вкусу кэроб-порошок немного напоминает какао-порошок, только слаще. Кэроб, в качестве заменителя какао, сахара и шоколада, показан людям с избыточным весом и больным диабетом. Кэроб богат натуральными пищевыми волокнами, оказывающими благотворный эффект на микрофлору кишечника. Он  бывает двух видов – сырой и обжаренный. Второй обладает более интенсивным и выраженным шоколадным вкусом, но он менее сладкий, чем необжаренный. Когда стоит задача заменить какао кэробом, лучше использовать обжаренный – например, для приготовления шоколада.

Кэроб слабой обжарки по цвету близок к сырому, но отличается кисловатым привкусом и карамельным ароматом. Чем глубже обжарка, тем выраженнее  горький шоколадный вкус и темнее цвет.

В плодах рожкового дерева содержится также вещество, называемое «смола рожкового дерева» или камедь рожкового дерева, используемое в качестве стабилизатора и загустителя. Именно благодаря этому веществу кэроб, используемый как ингредиент, придает продукту густоту, блеск и вязкость.

Если стручки свежие и мягкие, то можно их есть прямо так, а семена – смолоть. Если же стручки сухие, то можно кусочками заваривать чай или смолоть и использовать как порошок кэроба.