Какао-олія дезодорована (Нідерланди) ТМ DeZaan

Дезодорована какао-олія — натуральний продукт, що має  природний жовтий колір без характерного запаху. У ньому немає також будь-яких добавок. Виробники зменшують смак деяких видів олії спеціально для можливості використання його з молочним шоколадом, особливо якщо як інгредієнт беруться боби високого ступеня обсмажування для віджиму олії, в результаті чого  виходить вершкове масло з насиченим смаком, яке не підходить для молочного шоколаду. Олія какао виробляється з насіння какао бобів, що ростуть на шоколадному дереві. Дезодорування — це дуже тонке очищення олії, у процесі якої з його складу видаляються смако-ароматичні речовини, завдяки чому воно здатне довше зберігатися, ніж просто рафінована олія, водночас корисні властивості продукт не втрачає.

Какао-олія — найцінніший і найважливіший компонент какао-бобів, це — суміш жирних кислот. Насичені жири становлять 57-64%, ненасичені — 33-46%.

До складу олії какао входять:

- арахідонова кислота, що забезпечує захист організму від несприятливої флори та бактерій;

- стеаринова кислота — вирізняється сильною пом'якшувальною дією;

- пальмітинова та лауринова кислоти — мають зволожувальні та загоювальні властивості;

- лінолева кислота — живить волосся і шкіру;

- олеїнова кислота — є найсильнішим антиоксидантом;

- амінокислоти;

- вітаміни А, В, С і Е;

- мінерали — залізо, магній, калій, йод, цинк, кальцій, хром та ін.;

- речовина теобромін — природний антибіотик;

- калорійність — 900 ккал на 100 г.

Какао-олія містить речовину фенілетиламін, відомий як любовний наркотик. Він ідентичний до тієї хімічної речовини, яка з'являється в закоханої людини. Ось чому шоколад назвали «гормоном щастя». І все це завдяки какао бобам та його олії.

Зберігати олію какао потрібно в прохолодному темному місці. Водночас тара має бути добре закупореною, температура зберігання має бути +18ᵒС, а вологість — не перевищувати 75%. У разі дотримання герметичності тари термін зберігання олії може досягати 3 років.

Рецепт приготування  шоколада:

Щоб його отримати, продукт розтоплюють на водяній бані, додають у співвідношенні 1:1 кероб або какао, цукор або мед (за смаком). Можна також додати й інші інгредієнти — горіхи, спеції, кокос, цукати, сухофрукти, ягоди та ін.

На основі олії какао роблять також глазур для покриття різноманітних кондитерських виробів — бісквітів, тортів, кексів.