Пектин NH Nappage (термообертний) ТМ "Louis Francois" (Франція)

Пектин NH Nappage – це загусник на рослинній основі (пектин міститься у всіх фруктах та ягодах). Особливістю даного виду пектину є термообертність - при нагріванні він плавиться, а при охолодженні - желюється. Такий пектин здатний утворювати гелі без додавання кислоти. Є харчовою добавкою для желювання. Підходить для продуктів із вершковим, шоколадним, ванільним та фруктово-ягідним смаком.

Пектин NH Nappage здатний утворювати гелі різної густини. Ідеально підходить для створення мармеладу, а також начинок у торти, в тому числі, в мусові, тому що утворює стабільні текстури, які добре переносять дефростацію (розморожування) і не віддають вологу, отже, виріб не «потече».

Широко застосовується пектин NH Nappage при створенні:

-       Нейтрального гелю;

-       Фруктово-ягідних начинок у торти, мусові тістечка, цукерки;

-       Соусів

Технологія роботи:

Змішати Пектин NH Nappage з цукром, всипати в рідину кімнатної температури, інтенсивно перемішати для рівномірного розподілу желюючого агента, при постійному помішуванні довести до кипіння, уварити деяку кількість часу. Вилити гарячу суміш у потрібну форму, охолодити, дати стабілізуватись у холодильнику до повного формування структури або заморозити. Остаточний ефект досягається протягом 24 годин. Оскільки Пектин NH Nappage  є термообертним, то можливе його повторне розігрівання і використання.

Рекомендований час уварювання

Час уварювання впливає на щільність гелю, підсумкову текстуру і варіюється залежно від поставлених завдань, а також об'ємів рідини і маси сухих речовин. Кальцій і кислота значно прискорюють процес желювання пектину.

Для ніжних начинок рекомендований час уварювання складає 30-40 секунд.

Для помірно щільних начинок рекомендований час уварювання складає 45-60 секунд.

Для щільних начинок і мармеладу рекомендований час уварювання складає 1-1.5 хвилин.

Рекомендоване дозування від виробника - від 0,8 до 2,0%, що складає приблизно 10 г/кг

Склад:

Пектин (Е440), сахароза, стабілізатор (поліфосфат натрію Е452), регулятор кислотності (цитрат натрію або лимонна кислота)

Умови зберігання

У сухому прохолодному місці при температурі не більше  +25ºС.