Кошик
46 відгуків
продажа ингредиентов для пищевой промышленности.
+380680169404
+380680169404
+380505669323

З історії харчових барвників

З історії харчових барвників

Підфарбовування їжі людьми відомо з незапам'ятних  часів. Майстерність виробництва забарвлених солодощів відображено в давньоєгипетських гробницях. Відомі описи фарбування вин відносяться до 400 році до нашої ери, а прянощі і приправи почали підфарбовувати приблизно в 15 столітті. У давні часи фарбування продуктів харчування було приурочено до релігійних чи світських свят. Зростання населення планети викликав збільшення виготовлення харчових продуктів на продаж, внаслідок чого фальсифікація отримала широке поширення.

До нас дійшли інструкції по фарбуванню чайного листя отруйними речовинами: вуглекислої міддю, сиру і солодощів – свинцевим суриком, щоб мариновані огірки були привабливого зеленого кольору, їх кип'ятили з мідними монетками. У 19 столітті активно розвивається хімічна промисловість, дозволила застосовувати для підфарбовування їжі штучні барвники, які сильно потіснили натуральні. Наприклад: у Франції вино стали підфарбовувати аніліновим барвником фуксином, а в США в кінці 19 століття було дозволено підфарбовувати синтетичними барвниками сири і масло. Першим офіційним документом, що регулює застосування харчових барвників, став опублікований у Німеччині в 1887 році закон, що забороняє застосування небезпечних для здоров'я барвників у виробництві харчових продуктів. У наші дні більшість держав визначило перелік продуктів харчування, в яких можна застосовувати барвники.

В целях безопасного применения пищевых красителей при Всемирной организации здравоохранения в 1956 году был организован Комитет по пищевым красителям, который постоянно анализирует информацию о воздействии на организм синтетических красителей. При разработке инструкций об использовании красителя в продуктах питания, Комитет опирается на положение, которое гласит, что большинство веществ, при избыточном употреблении ядовиты, но в определенных объемах не причинят угрозы здоровью при частом употреблении. На підставі токсикологічних досліджень Комітет готує рекомендації, що визначають кількість прийнятного добового споживання (ПСП) або забороняє застосування барвника. На базі експериментальних досліджень і встановленої кількості ПСП синтетичних барвників з їжею, Комітет оголошує перелік барвників, дозволених до застосування в харчовій промисловості. Прийнятне добове споживання ― це кількість барвника в перерахунку на один кілограм ваги тіла людини, яке допускається з'їдати щоденно протягом всього життя, не побоюючись за своє здоров'я.