Альбумін 85% (Італія)

        Продукт з  назвою Альбумін виходить унаслідок перероблення натуральних білків яєць курячих після відділення їх від жовтків. Потім рідкий білок проходить множинні стадії перероблення — механічну, термічну, насичення ферментами, підсушування й пастеризацію. Завдяки такому ретельному технологічному обробленню на виході виходить жовтуватого кольору порошок. Такий альбумін має багато переваг перед необробленим курячим білком. Найголовніша відмінність — це абсолютна безпека в застосуванні, на відміну від сирого курячого білка, коли немає впевненості в тому, що зі шкаралупи яйця не потрапили в білок хвороботворні мікроорганізми, наприклад, бактерії сальмонели.

        Натуральний сухий альбумін зручний у застосуванні. Неповна чайна ложка сухого альбуміну замінює білок одного курячого яйця, альбумін у відкритому вигляді, за умови зберігання в сухому та темному місці, може зберігатися впродовж року, а якщо продукт не відкривати, то термін зберігання збільшується до декількох років.

        Важливою перевагою кондитерського альбуміну є те, що з ним легше працювати, він добре збивається, тримає форму, а у разі додавання цукру білкова «шапка» не падає. Ця особливість дає змогу застосовувати сухий альбумін у виробництві високоякісних кремів, безе, суфле — скрізь, де потрібно домогтися отримання стійкої піни або там, де потрібне збагачення виробу тваринними білками. Білки тваринного походження, які містить альбумін, є надзвичайно повноцінними. За амінокислотним складом вони близькі до білків молока та м'яса, але організмом засвоюються швидше. Додавання до продуктів альбуміну надає їм натурального смаку та запаху.