Мальтодекстрин (54)

      Мальтодекстрин коричневий, як проміжний продукт крохмального виробництва за участю ферментів. Унаслідок ферментативної реакції крохмаль розпадається на невеликі фрагменти — декстрини. Мальтодекстрин має низький декстрозний еквівалент, який показує його відновлювальну здатність. Завдяки такій властивості мальтодекстрин  не привносить додаткових смакових властивостей основному продукту, а тільки їх покращує.

      Мальтодекстрин  є абсолютно натуральним продуктом, у виробництві якого не використовуються ароматизатори та інші харчові добавки.  Колір мальтодекстрину зумовлений додаванням у нього  карамелізованого цукру. Такий різновид мальтодекстрину дає змогу застосовувати його як основу-носія для різних ароматизаторів, підсолоджувачів і кондитерських начинок. Низька гігроскопічність цього продукту забезпечує йому брак злежання, що є великою перевагою у виробництві та подальшому транспортуванні. Ця ж якість дає змогу мальтодекстрину добре змішуватися з іншими сипкими продуктами. Так відбувається під час приготування сумішей для кави, какао та шоколаду.