Барвник Кармуазин (Кармоїзин)

Барвник Кармуазин, Е 122

Кармуазин Е 122 — барвник, може бути представлений як порошок червоного або темно-бордового кольору. Е 122 добре підходить для фарбування харчових виробів, які пройшли термооброблення і були схильні до процесу ферментації в червоні кольори та його відтінки (малиновий). Кармуазин не втрачає своїх властивостей на світлі (світлостійки). Е 122 знайшов своє застосування в фарбуванні джемів, мармеладів, сиропів, різних солодощів і  соків червоних відтінків. Ще одне застосування Е 122 — це виробництво ковбас і напівфабрикатів із фаршу, напоїв і десертів, соусів і кетчупів.

У виробництві ковбас барвник рекомендують застосовувати у формі десятивідсоткового розчину. Щоб зробити такий розчин, барвник спочатку розчиняють у половині необхідного об'єму попередньо нагрітої  до температури шістдесят — вісімдесят градусів, а потім  охолодженої, кип'яченої або очищеної води  у разі постійного помішування. Далі  в розчин, що вийшов, доливають решту води й охолоджують до температури двадцять-400 градусів. Потім фільтрують розчин через шар бавовняної тканини. Готовий розчин необхідно вводити на початковому етапі перемішування фаршу, м'ясна сировина водночас не має бути жирною. Щоб розчин харчового барвника краще зберігся, зберігання проводять за температури від п'ятнадцяти до двадцяти п'яти градусів.

Щоб уникнути випадання осаду та помутніння, розчин зберігають не довше ніж сорок вісім годин. Якщо у виробництві м'ясних виробів і напівфабрикатів використовуються харчові барвники, це не вимагає змін у технологічному процесі. Для розширення колірної гами під час фарбування продуктів, Е 122 змішують з іншими барвниками. Треба зауважити, що колір кармуазину в водяному розчині варіює й залежить від якісних показників води. Кармуазин дозволений до застосування у виробництві харчових продуктів у країнах Євросоюзу, Росії та Україні. Необхідно дотримуватися умов із застосування Е 122. Максимально дозволена добова доза споживання цієї добавки становить 4 мг/кг ваги тіла.