Барвник Понсо

Барвник Понсо Е 124

Понсо, домішка Е 124 синтетичного походження — порошок червоно-пунцового кольору. Е 124 у поєднанні з барвниками інших кольорів дає велику гаму фіолетового та коричневого відтінків. Понсо чудово розчинний у воді, він термостабілен, має прекрасну стійкість до дії сонячних променів (світлостійкість) і кислот. Вироби, пофарбовані Е 124, зберігають забарвлення в найрізноманітніших технологічних процесах; він добре себе зарекомендував під час стерилізації та пастеризації, заморожування й охолодження. Барвник знайшов застосування в м'ясопереробній промисловості для надання продуктам первинного забарвлення, яке було втраченим у процесі технологічного процесу.

Цей барвник застосовується на етапі виготовлення емульгованого фаршу для ковбасних виробів, а також у виробництві реструктурованого продукту (вітчини). З огляду на високий вміст фарбувальної речовини Е 124 використовують як одновідсотковий водний розчин. На сто кілограмів  м'ясного фаршу рекомендують вносити один-2 грами сухого барвника. Для надання насиченого кольору напівкопченим і варенокопченим ковбасам дозування сухого барвника теж становить один — два грами на сто кілограмів сировини. Для фарбування шинкових виробів дозування барвника має бути зменшене удвічі (0,5-1 грам).

Понсо вносять (як самостійно, так і з іншими фарбувальними речовинами) під час виробництва солодких продуктів, різних напоїв, фруктових консервів, десертів, пудингів, тортів, а також у переробленні риби та м'яса. Е 124 застосовують під час виготовлення рідкого мила, шампунів  та інших виробів косметології. Понсо Е 124 отримав роздільну здатність на застосування у виготовленні харчових продуктів в Україні та Росії з огляду на те, що не робить негативного впливу на здоров'я за умови дотримання норм. Максимальна норма добового споживання Е 124 становить 0,7 мг/кг ваги тіла на добу.