Ванілін кристалічний (54)

Ванілін кристалічний, Китай

     Ванілін кристалічний складається з білих або світло-жовтих кристалів. Його отримують методом синтезу гваякола, лігніну та ще деяких речовин. Об'ємно, що ванілін міститься у ванільному дереві, але мало хто знає, що ванілін є в лузі картоплі, сакури з тростини, ладану, спирту низького ступеня очищення, перуанського бальзаму та ін.  Використовуючи різні типи сировини та технологій, можна отримати різні ароматичні ноти, як-от: карамель, шоколад, вершкова нота. Однак головна нота аромату, природно, має бути ванільною.

Ванілін кристалічний слабо розчинний у воді звичайної температури, а під час нагрівання води до 80^оЗ розчинення йде набагато краще, а в спирті він розчинний уже за температури 20^оС. Ванілін кристалічний добре зарекомендував себе там, де важлива стійкість до високих температур, позаяк цей ароматизатор зберігає свій аромат, коли його вносять перед випіканням або перед температурним обробленням продукту. Яка кількість ваніліну використовувати в тому чи іншому продукті залежить від того, на якій стадії приготування продукту вноситься ванілін, тривалість впливу високих температур, також враховуються й інші чинники, загальна сукупність яких допоможе визначити найприйнятніше дозування ваніліну. Найголовніше — не допустити передозування, тому що надлишок ваніліну надасть продукту гіркий присмак.

Розгляньмо, наприклад, борошняні кондитерські вироби. З огляду на те, що для їх приготування застосовують досить високу температуру, ванілін у такі вироби краще вносити на стадії перемішування сухих складників або розчиняти ванілін у жирі, оскільки жир зв'язує аромат. Для приготування таких продуктів дозування ваніліну кристалічного становитиме приблизно 300 грамів на одну тонну готового продукту.  Кристалічний ванілін віддає свій аромат після нагрівання до 220-250^оЗ тривалістю 20-25 хв. Це дуже важливо під час внесення його в продукти з тіста перед випіканням і в морозиво до пастеризації.

     Паковання: картонний короб, вага — 25 кг.