Молочний шоколад (ваговий), Україна 150

Молочний шоколад – це кондитерський виріб на основі різних форм какао, в продукті  їх повинно бути не менше 25%,цукру та молока. Через присутність в його складі молока, він зберігається менше часу , ніж темний шоколад.

Молочній шоколад має м'який вершковий смак з полуничним та горіховим відтінками. Вершковий смак шоколаду придає цукрова пудра та сухе молоко, а характерний аромат шоколаду дають какао-боби. Молочний шоколад частіше за все використовують в якості самостійного десерту, але він може бути і інгредієнтом. Наприклад, з нього можна приготувати глазур, креми, соуси, начинку для випічки. Також молочний шоколад  додають в морозиво, щербети, муси, пудінги. Він відмінно поєднується з фруктами, ягодами, горіхами та деякими видами сирів. Шоколад необхідно зберігати при температурі  +10-20ᵒС. В такому разі він може пролежати до 12 місяців від моменту виготовлення. Не треба тримати молочний шоколад  в холодильнику – там на ньому утворюється конденсат, який буде розчиняти цукор, що призводить до появи на поверхні шоколаду білих плям. Перший в історії молочний шоколад був отриманий швейцарцями Даніелєм  Петером та Анрі Нестле, які додали до чорного шоколаду сухе молоко і в такий спосіб отримали молочний шоколад. Молочний шоколад виготовляють з какао, молока і цукру. Основний інгредієнт, какао-боби, вирощують переважно у Південно-Східній Азії, Південній Америці та Західній Африці, зокрема в Кот-д'Івуарі, який постачає 40% загального світового ринку какао. Після того, як какао-стручки зібрані, насіння, відоме як «боби», видаляють і ферментують, а потім сушать. Потім їх доставляють на переробний завод, очищають і обсмажують. Потім боби подрібнюють, як правило, у два етапи, спочатку в ударному млині для розрідження какао, а потім у кульовому млині. Молочний шоколад зазвичай містить набагато більшу частку какао-масла, ніж та, що природно присутня в тертому какао. На відміну від чорного шоколаду, велику частину знежирених сухих речовин какао замінюють сухими молочними речовинами. Через це какао-масло необхідно виробляти паралельно шляхом поділу тертого какао на какао-масло і какао-порошок.

На наступному етапі працюють з двома іншими ключовими інгредієнтами. Молоко часто додають у вигляді порошку, оскільки надлишок води може пошкодити рідкість шоколаду. Зазвичай використовують жирне сухе або знежирене сухе молоко. Деякі виробники віддають перевагу згущеному молоку, особливо там, де виробництво сезонне. Для створення безлактозного молочного шоколаду використовують замінники, наприклад, рисове молоко. Цукор, основний інгредієнт, додають одночасно з сухим молоком. Також використовують цукровий буряк. Іноді молоко та цукор змішують окремо перед додаванням до рідкого тертого какао та какао-масла. Потім рідкий шоколад розливають у форми та формують плитки або інші форми.