Альбумін 85% (яєчний білок) (Україна)

Альбумін  (сухий яєчний білок) — порошкоподібний компонент, що вирізняється дуже добрим збиванням із отриманням стійкої піни, чим заслужив популярність серед кондитерів. Цей інгредієнт може бути застосований у приготуванні тих самих виробів, у яких застосовувався сирий білок. Сухий білок переважно використовувати в приготуванні повітряних мас, з огляду на стабільніший результат, ніж під час використання сирого білка.

         У харчовому виробництві альбумін використовують двома способами: у розведеному вигляді та у формі порошку. Для отримання аналога сирого білка треба розводити альбумін із рідиною в пропорції 1 до 8-10. Перефразуючи сухий білок, має бути за вагою меншою у 8-10 разів, ніж рідини.

         Альбумін фактично позбавлений вуглеводів і жиру, тому використовується спортсменами та бодибілдерами як «спалювач жиру» і як передтренувальний і післятренувальний протеїн. Сухий яєчний білок також сприяє набору м'язової маси, для чого альбумін змішують з мальтодекстрином (складний вуглевод), у співвідношенні: 1:3 або 1:4.