Боби какао сирі TM TouTon (Гана)

Сире чи живе какао – це таке, яке не підлягало термічній обробці. Какао боби сирі збирають з дерев, після чого вони природним чином ферментуються декілька днів. Зовнішній вигляд какао бобів схожий на мигдаль, тільки більш крупніші та неправильної форми. Шкірка какао бобів міцніша, ніж у мигдалю. Сирі какао боби можна вживати як у сирому вигляді, так і в смаженому. Шкірка какао бобів має гіркий смак і для того, щоб її зняти, треба боби залити кип'ятком і потім знімати шкурку за допомогою ножа, надрізаючи її. Шкурку з какао бобів  не треба викидати – її можна перемолоти у кавомолці та використовувати в якості скраба для тіла.

Дуже корисним є ще один спосіб використання таких бобів - радимо приготувати  натуральні цукерки із органічного (сирого) какао. Для цього вам потрібно взяти: 50 г чищених какао бобів, 50 г какао масла (не обов'язково), 30 г меду, горішки та ізюм (за бажанням). Сам процес приготування такий: в кавомолці подрібнити какао боби, після цього бажано просіяти їх через сито. Розігріти какао-масло, додати до нього мед та подрібнені какао боби. Перемішати. Підготувати формочки, в які додаємо горішки та ізюм. Залити в формочки какао-суміш та поставити  у холодильник. Як тільки маса застигне, можна ласувати. Шоколад, який буде приготовлений за таким рецептом, стає не тільки корисним, але і дуже смачним!

Обсмажування какао бобів – це одна з найважливіших стадій виробництва шоколаду. Какао боби треба обсмажувати для того, щоб надати шоколаду насичений смак та аромат, нейтралізувати бактерії, які можуть бути на  какао бобах  та зменшити вологість щонайменше на 1-2 %. Існує багато способів обсмажування какао бобів, тому не має правильного або неправильного способу, все залежить від особистих переваг, смаку та рецепту виробника шоколаду. Основні методи обсмажування – це такі: на сковородці, в кухонній духовці та в ростері для обсмажування кофе. Фахівці рекомендують експериментувати та випробувати різні методи обсмажування, доки не знайдете підходящий для себе варіант.