Желатин 220 bloom, TM Gelita (Німеччина)

     Желатин є природним біополімером, основу якого становить колаген, отриманий із продуктів тваринного походження. Колаген — це суміш пептидів і білків, що надає йому особливо цінні властивості.  Більшість желатину становлять продукти білкового походження.  А протеїни, як відомо, є гарним стимулятором метаболічних процесів. Систематичне вживання продуктів на основі желатину прискорить в організмі утворення нових здорових клітин замість хворих і пошкоджених, а також сприятиме нарощуванню м'язової маси. Білки сприяють швидшому загоєнню ран, а ризик виникнення запальних процесів у місцях ушкоджень неабияк знижується. Мабуть, одним із найбільш значущих результатів вживання желатину є запобігання розвитку остеопорозу. Крохмаль, білки, жири, вуглеводи, мікро- та макроелементи — усі ці речовини  є в складі желатину. Крім них, у желатіні є також вітамін РР і 18 амінокислот. Гліцин і пролін — це дві основні амінокислоти, що входять до складу желатину. Гліцин  покращує якість сну, є умовно незамінною кислотою, бере участь у процесі детоксикації організму, а також сприяє виробленню інсуліну в оганізмі; пролін підвищує імунітет організму. Саме цих двох амінокислот часто не вистачає в щоденному раціоні будь-якої людини. Але попри достаток білка в желатіні, його не треба розглядати як джерело білка для організму, оскільки желатин є джерелом синтезу сполучної тканини.

     Для виробництва желатину використовуються продукти тварини (кості, хрящі, шкура великої рогатої худоби) і рослинної (водорості агар-агар) походження, а також рослинна продукція.

     Желатин не має запаху, колір — від світло-жовтого до темно-жовтого, за консистенцією  являє собою ситучий твердий продукт. Організмом желатин чудово засвоюється, не викликаючи алергічних реакцій.

     Желатин має високу здатність утримувати вологу. Він добре поєднується з цукром, кукурудзяним сиропом, глюкозою, крохмалем. Завдяки желювальним властивостям желатин широко використовується для виробництва різних продуктів у харчовій промисловості, фармацевтиці та косметології. Желатин застосовується під час виробництва більшості жувальних цукерок, зефіру, морозива, деяких соків і йогуртів