Мальтодекстрин

      Мальтодекстрин має ще один термін, що використовується у виробництві – патока, яка утворюється як побічний продукт, в цукровому виробництві. Мальтодекстрин, в залежності від сировини, з якого його одержують, може бути світлого або темного кольорів. Світла патока виробляється при переробці сировини на основі кукурудзи або картоплі. Якщо в якості сировини використовується цукрові буряки, то на виході отримують патоку темного кольору, звану мелясою.

      Мальтодекстрин, отриманий шляхом гідролізу крохмалю, - прозора рідина, що нагадує по консистенції молодий мед.

      Мальтодекстрин за своїм хімічним складом є аналогом цукру. Незважаючи на те, що спочатку він представляє з себе складний вуглевод, який складається з великої кількості молекул глюкози, але в процесі травлення, він дуже швидко розщеплюється до простих цукрів і перетворюється на молекули глюкози. Завдяки такій особливості мальтодекстрину його з успіхом застосовують в спортивному харчуванні, коли потрібне швидке відновлення енергетичних витрат  організму.

      Основна сфера застосування мальтодекстрин - харчова промисловість. Це обумовлено його здатністю до утворення желеподібної структури продуктів, куди його вносять. Саме це властивість мальтодекстрину використовується при виробництві йогуртів, соусів, кетчупів. Тут він проявляє свої властивості в якості згущувача продуктів. Щоб зберегти текстуру знежирених продуктів і м'ясних напівфабрикатів також використовують цей інгредієнт. За своїми властивостями і поживної цінності мальтодекстрин настільки є унікальним продуктом, що його застосовують навіть при виробництві продуктів для дитячого харчування. Таке універсальне застосування цього полісахариду обумовлено його здатністю добре змішуватися з іншими інгредієнтами, що входять до складу вироблюваних продуктів, не утворюючи додаткових смакових відчуттів.